Edition des premiers guides techniques du projet AFTER : Bissap, Bouye et Kong

, par  Marie Laure Gibaud, Tech-Dev

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Le projet AFTER (African Food Tradition revisited by Research) lancé en septembre 2010 publie aujourd’hui ses premiers guides techniques.

Financé par l’Union Européenne et coordonné par le CIRAD, ce projet a pour ambition d’améliorer du point de vue nutritionnel et sanitaire des produits traditionnels africains en partageant des connaissances et des techniques européennes et africaines.

Les guides techniques reprennent les étapes de transformation des produits en proposant plusieurs améliorations.

En ce qui concerne les boissons d’hibiscus et de baobab pour :

  • optimiser le ratio matière première / produit fini
  • permettre une production homogène tout au long de l’année
  • assurer une qualité microbiologique et nutritionnelle optimale
  • et augmenter la date limite de consommation (DLC) du produit.

Et en ce qui concerne le poisson séché pour :

  • assurer la qualité microbiologique du produit tout au long du procédé de transformation
  • limiter la teneur en Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) conformément aux exigences européennes
  • et optimiser les conditions de stockage et de conservation du produit fini.

Ces guides sont disponibles auprès du SATD de Tech-Dev. N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour en obtenir une version électronique.

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